Se avete scelto il Salento come meta delle vostre vacanze estive, potrete approfittarne per lanciarvi alla scoperta di un’altra meraviglia caratteristica: lo Street Food.
Molte sono le specialità tipiche che potrete degustare durante la vostra esperienza nel paese della Pizzica.
Le origini dello street food
Per quanto il termine Street food sia recente, il fenomeno in sé e per sé, è vecchio quanto il mondo: risale all’antico Egitto nel quale si era soliti friggere il pesce per strada e venderlo.
Il cibo da strada evolve all’unisono con la società e contribuisce a creare quella preziosa identità nazionale e, soprattutto, regionale della quale ognuno di noi va fiero.
Spesso, come in Salento, i nomi dei cibi hanno origine dialettale e sono legati a occasioni di convivialità come le sagre e le feste patronali o a feste religiose come il Natale o la Pasqua.
Street Food: le specialità salate
Cominciamo con una panoramica sui cibi salati più gustosi e tipici, di questa parte della Puglia:
- Scapece gallipolina
Piatto tipico della città di Gallipoli, ha origini molto antiche, veniva usato infatti per conservare i pesci di piccola taglia. Quest’ultimi vengono immersi in un miscuglio di sale e zafferano, con abbondante mollica di pane ed aceto: ne deriva un piatto molto gustoso, dal sapore forte e deciso. - Frisa
Il classico tarallo di grano duro pugliese, facile da trovare un po’ ovunque: adatto anche a vegani e vegetariani, viene bagnato in acqua e poi condito con olio, sale e pomodori. Nelle versioni più ricche lo trovate condito anche con formaggi ed olive. Semplice e leggero, è davvero un simbolo della Puglia nel mondo. - Puccia
Potete trovare in Salento e nella zona di Taranto delle vere e proprie Puccerie: la Puccia é un tipo di pane realizzato con un impasto simile a quello della pizza ma a lievitazione molto corta. Si mangia farcita con affettati differenti o con il tipico spezzatino di cavallo. - Pittule
Per la tradizione sono un piatto tipico invernale ma potete trovarle, oggi, in tutte le stagioni nelle sagre di paese, nei chioschi e nei bar. Ne esistono diverse varianti, ma la ricetta originale è a base di acqua, farina e lievito.
Spesso vengono anche arricchite aggiungendo all’impasto olive, pomodori, cavolfiore o altri ingredienti a piacere.
Le specialità dolci dello street food
Molti degli street food salentini sono anche dolci.
- Pasticciotto
Nasce a Galatina, secondo la tradizione, dall’idea di un pasticcere della famiglia Ascalone di creare una mini-torta alla crema pasticcera, per evitare di buttare i resti della giornata.
Esistono anche versioni ripiene di marmellata e cioccolato. - Cupeta
È un dolce tipico delle feste tradizionali: un croccante alle mandorle adatto a chi ama i sapori molto zuccherati e croccanti. - Pittheddre
Assomigliano ad un canestrello a forma di stelle; sono ripiene di mostarda d’uva e la pasta è preparata solo con olio e farina, senza zucchero, aromatizzata con aromi naturali come arancia o anche cannella.
Originariamente preparate nel periodo natalizio le trovate, oggi, durante tutto l’anno. - Gelosie
Questo dolce la cui forma ricorda le tapparelle delle nostre case, è fatto di golosa pastasfoglia. Al suo interno un ricco ripieno a base di confetture e marmellate varie, o anche cioccolato; immancabile è la scorza grattugiata d’arancia per bilanciare il sapore dolce del ripieno. Spesso si aggiungono pinoli tostati per conferire una nota di croccante al tutto.
Le specialità citate sono solo alcune di quelle che potrete scoprire in questa ricca terra: sta a voi trovare le restanti!
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